Risotto melanzane e pomodoro Bimby

Oggi un risotto dal sapore tipicamente estivo con melanzane e pomodoro, super cremoso.

Ho questa ricetta nelle bozza da almeno una settimana, aspettava solo di essere pubblicata.

Gli assidui di Ricette-Bimby sanno ormai che le melanzane sono tra le mie verdure preferite e in estate non mancano mai, mi ero resa conto però che mancava online la mia ricetta del risotto che mi capita di preparare spesso.

Al risotto oltre alle melanzane e ai pomodori ho aggiunto della mozzarella rigorosamente senza lattosio ben sgocciolata e tagliata a pezzetti, così da ricordare vagamente il sapore della norma, ma se volete preparare un risotto vegano potete anche non metterla. 🙂

Detto questo e per rimanere in tema di melanzane, vado a prepararmi una vellutata, sono stata dal dentista e non posso mangiare cibi solidi per qualche giorno.

Non mi resta che augurarvi un piacevole fine settimana e lasciarvi alla ricetta del risotto melanzane e pomodoro bimby.

Alla prossima ricetta!

Nea!

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Risotto melanzane e pomodoro Bimby

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Tempo totale 45 minuti min

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Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

 

• 1 melanzana tonda media
• 1 cipolla di Tropea
• 20 gr olio EVO
• 300 gr riso carnaroli
• 50 gr vino bianco
• 300 gr pomodori
• 700 ml brodo vegetale (o dado + acqua)
• 1 mozzarella (facoltativa)*

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Istruzioni

 

• Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.
• Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 120° vel. 1.
• Unire la melanzana pulita e tagliata a cubetti, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
• Aggiungere a questo punto il riso carnaroli, tostare: 1 min. 100° Antiorario vel. 1.
• Versare il vino e sfumare: 1 min. 100° Antiorario vel. 1 (senza misurino).
• Unire i pomodori puliti e tagliati a pezzetti e il brodo, cuocere: 13 min. 100° Antiorario vel. 1.
• A fine cottura controllare di sale, aggiungere a piacere la mozzarella tagliata a pezzetti e mescolare con la spatola.
• Lasciar riposare qualche minuto nel boccale spento, aggiungere un filo d'olio e mantecare con l’aiuto della spatola.
• Impiattare e servire a piacere con del basilico… Buon appetito!

Il mio consiglio

*La mozzarella è facoltativa, potete non utilizzarla, per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituirla con quella senza lattosio, mentre per i vegani è possibile sostituirla con quelle a base vegetale.

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