Lo scorso weekend mi sono dedicata alla preparazione di questa meraviglia: la schiacciata all’uva!
Era da parecchio tempo che volevo provarla a fare, ma non trovato mai una ricetta che mi ispirasse, poi navigando un po’ in giro ho trovato quella di Simona e mi sono letteralmente innamorata!
La schiacciata all’uva è una focaccia dolce tipica della Toscana e solitamente viene preparata durante la vendemmia, da non confondersi con la schiacciata classica.
Ci vuole tempo per prepararla, non bisogna avere fretta e bisogna rispettare le varie fasi di lievitazione se si vuole ottenere una schiacciata all’uva perfetta.
Io ho utilizzato l’uva fragola perché non ho trovato la varietà canaiolo, ma è venuta ugualmente buona, unica nota l’uva va messa intera compresa di semi, ma se preferite e soprattutto abbondate di pazienza nulla vi vieta di toglierli uno per uno. 🙂
Alla prossima ricetta!
Nea!
Schiacciata all’uva bimby 
Schiacciata all’uva bimby
Schiacciata all’uva Bimby
Valida per: Bimby TM7 / TM6 / TM5 / TM31Ingredienti
- 500 gr farina 0
- 200 gr acqua
- 10 gr lievito di birra fresco
- 100 gr zucchero + quello per la farcitura
- 100 gr latte
- olio EVO q. b.
- 500 gr uva nera tipo canaiolo o uva fragola
Istruzioni
- Mettere nel boccale 50 gr di latte, 50 gr di acqua, il lievito e 100 gr farina, impastare: 30 sec. vel. 3.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio (ci vorra circa 1 ora).
- Unire nel boccale il resto della farina, dell'acqua e del latte e lo zucchero, amalgamare: 30 sec. vel. 4.
- Ora impostare 3 min. a vel. Spiga e inserire dal foro del coperchio 5 cucchiai di olio EVO (un cucchiaio alla volta , dovrà risultare un impasto compatto e morbido.
- Prendere l’impasto e impastarlo brevemente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato formando una palla.
- Riporre l’impasto in un contenitore, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare coperto da un canovaccio per almeno 2 o 3 ore circa (io nel forno spento con la luce accesa) o fino al raddoppio.
- Riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente con le mani e dividerlo in due parti.
- Spennellare una classica leccarda da forno (io ho utilizzato una teglia tonda) con dell'olio EVO.
- Mettere una parte dell'impasto nella teglia e stenderlo utilizzando i polpastrelli spolverati con un pizzico di farina (non preoccupatevi se l'impasto non riempie tutta la teglia, lieviterà ancora).
- Disporre sull'impasto 250 gr di uva già pulita (e se desiderate pulita dai semi), cospargere 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio EVO.
- Stendere su una spianatoia infarinata l'altra parte di impasto, adagiarlo sull'altro impasto nella teglia e sigillare bene i bordi.
- Disporre l'uva restante schiacciandoli senza affondarli.
- Lasciare lievitare nel forno spento per 2 ore circa.
- Spennellare la superficie con 2 cucchiai d'olio EVO e distribuirvi 2 cucchiai di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti circa, la superficie deve risultare dorata.
- Lasciare intiepidire la schiacciata all'uva bimby prima di servirla… Buon appetito!
Il mio consiglio
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