Pasta Sfoglia Bimby

• Mettere le farine, l'acqua e il sale nel boccale, impastare: 30 sec. ai 50 sec. a vel. 5, deve risultare un impasto compatto.
• Coprire con la pellicola trasparente il composto che chiameremo Pestello d'ora in poi e mettere a riposare in frigorifero per 25 minuti. Nel frattempo tirare fuori il burro dal frigorifero.
• Ora inizia il lavoro importante! Prendere due tovaglioli sciacquarli bene con acqua freddissima e strizzarli bene, ponete uno di questi sulla spianatoia, ponetevi il burro e copritelo con l'altro panno; lasciarlo così esattamente per 20/25 minuti, lo stesso tempo che il pastello riposerà in frigo.
• Passati i 25 minuti, spolverare leggermente la spianatoia, tirare fuori il pastello e appiattirlo con le mani dandogli la forma di un quadrato dello spessore di circa 2 cm. lavorare poi il burro con le mani, dandogli una forma quadrata.
• Posizionare il panetto di burro al centro dell'impasto e facendo in modo che, posandolo al centro dell'impasto, rimangano da questo 4 cm. dal bordo. (1)
• Ad uno ad uno sollevare i 4 lembi non coperti di burro sul pastello. (2)
• Ripiegarli sul burro coprendolo interamente. (3)
• A questo punto il pastello sarà perfettamente quadrato. (4)
• Da qui in poi aiutatevi guardando le foto di Anice&Cannella, perché ha fotografato tutti i passaggi. 🙂

Le girate:

• Questa serie di operazioni hanno lo scopo di unificare pasta e burro sovrapponendoli uno all'altro in strati sottili, e a questo punto si capirà meglio perché burro e pastello devono avere la stessa consistenza.
• Spolverizzare con un velo di farina il piano di lavoro e il quadrato di pasta e burro, e col mattarello spianare il quadrato allungandolo davanti e sè in una striscia di circa 1,5 cm. di spessore. (1)
• Ripiegare sul centro la terza parte del rettangolo più vicina a sè e premerla leggermente col mattarello. (2)
• Piegarvi sopra l'altro terzo del rettangolo di pasta e di nuovo passarvi lievemente il mattarello, ma senza premere troppo. (3)
• Si ottiene così, di nuovo, un rettangolo; fargli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe vengano a trovarsi alla vostra sinistra. (4)
• Tirare col mattarello una striscia rettangolare identica alla prima. (5)
• E nell'identico modo di prima, piegarla in tre, premendo sempre molto lievemente col mattarello. (6 e 7)
• Si sono dati a questo punto i primi 2 giri, marcateli con due "buchi" come nella foto.Coprire la pasta con della pellicola e farla riposare in frigo per 25 minuti. (8)
• Dopo 25 minuti riprendere la pasta e stenderla a circa 1 cm. di spessore. (9)
• Dare il 3 giro, avendo cura che il dorso delle pieghe si trovi a sinistra. (10 – 11 – 12)
• Dare il 4 giro, sempre marcando. (13 – 14 – 15)
• Altro riposo di 25 minuti. (16)
• Stendere ancora la pasta dopo il riposo, questa volta a circa 7/8 mm. di spessore. (17)
• Dare ora il 5 e 6 giro, gli ultimi. (18 – 19 – 20 – 21 – 22 – 23)
• Riporre in frigo ancora 25 minuti. (24)
• I riposi sono serviti per far perdere alla pasta elasticità, i giri per distribuire il burro in modo uniforme così che la pasta cuocendosi si divida in un gran numero di fogli sovrapposti.
• Per la cottura, la pasta si stende e si taglia nelle forme desiderate poi si cuoce in forno statico molto caldo, 200°- 220° e a temperatura costante… Buon appetito!